自家製果実酒/梅酒
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* [[梅酒>自家製果実酒/梅酒]] [#v0f5b58a]
#contents
- このページのURL
++ http://goo.gl/Glnsso
++ http://tinyurl.com/latfam7
** 材料 [#q66baa01]
大体の目安
+ 梅:1kg
-- 六月前後しか手に入らない季節モノです。普通の青梅、南高...
+ 蒸留酒(ホワイトリカーなど):1.8リットル(1升)
-- 初心者・初めて作る人はホワイトリカーでいいでしょう。梅...
お酒が好きな人は本格焼酎など自分の好きな蒸留酒を使うとい...
+ 氷砂糖:500g~1kg
-- ゆっくり溶けるのがいいので氷砂糖がベター。普通の砂糖で...
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_材料.png,,75%);
氷砂糖の量で仕上がりの甘さを調整できます。
お酒は度数20以上の蒸留酒を使いましょう。
それ以下だと発酵・腐敗が起こり酒税法・衛生面両方で危険性...
** 道具 [#vafd6c27]
+ 果実酒用ビンor密封できるガラス瓶
-- 果実酒用ビンは梅酒のシーズンになるとスーパーやホームセ...
通販だと通年手に入りますが、注文から届くまで若干時間差が...
+ 竹串
-- ヘタ取りに使います。
+ キッチンペーパー
-- 水気や汚れを拭くのに使います。
衛生面を考えると殺菌用のアルコールスプレーなどもあると安...
** 作り方 [#rbcf43be]
材料と道具を揃えたら製作に入ります。
難易度や手間はそこまでかからないですが、多少時間がかかる...
*** 梅のアク抜き [#qa51e245]
ボウルに梅を移し、全体が浸るぐらいまで水を張ります。
大体一時間ぐらい((もっと長く(一晩ぐらい)やるという人も...
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_アク抜き.png,,75%);
*** ビンの消毒 [#ycbcb353]
漬け込みに使う瓶は最初に綺麗に洗っておきましょう。
その上で、漬け込みに使う果実酒用瓶は小さければ煮沸消毒し...
4リットルサイズの果実酒用ビンはサイズ的に煮沸消毒が難しい...
内部アルコール消毒はアルコールスプレーか
度数の高いお酒を少し入れて中を全体的に湿らせるような感じ...
熱湯消毒でもアルコール消毒でも中の水気は乾燥させましょう...
外部も同じく熱湯消毒かアルコール消毒をしましょう。
火傷に注意。
*** 梅のヘタ取り [#ae941904]
煮沸消毒とか諸々やってると1時間ぐらい過ぎてると思うので、...
ヘタ取りの時間を利用して果実酒ビンの乾燥も行います。日光...
アク抜きをした梅の表面をキッチンペーパーで水気と汚れを拭...
竹串でヘタの部分を取っていきます。
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_ヘタ取り.png,,75%);
慣れてきてゾーンに入ると気が付くと終わってます。
*** 漬け込み準備 [#ne7fb766]
消毒済みの果実酒瓶に梅と氷砂糖を層になるように交互に入れ...
そこまで厳密じゃなくて大丈夫です。
氷砂糖のほうが梅より小粒なので梅の隙間を氷砂糖で埋めつつ...
氷砂糖の層の上に梅を載せるという感じでやるといいでしょう。
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_漬け込み準備.png,,75%);
この時に梅をきっちり詰め込もうとして押して潰したりしない...
底から身が崩れて傷みやすくなります。
*** お酒を注ぐ [#u60129c3]
梅と氷砂糖を入れた所にお酒を注ぎます。
材料が全部お酒に浸るようにしましょう。
そうならない場合はお酒が少ないです。
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_漬け込み.png,,75%);
*** 時々かき混ぜる [#ma6a04fb]
二週間から一ヶ月に一度ぐらいでいいので、
密封ビンであれば瓶ごと何回か天地を返して、
そうでなければ消毒した菜箸やレードルでかき混ぜましょう。
氷砂糖が解けた層は意外と濃度が濃くて自然拡散が遅めです。
面倒なら放置でも構いません。
*** 完成 [#r633fc64]
だいたい半年ぐらいから飲めます。
きれいな透き通った琥珀色になると思います。
三ヶ月ぐらいでも味見は出来ますがまだ味がこなれて馴染んで...
** 酒の種類別の仕上がりの違い [#x910cd71]
基本はホワイトリカーでやりますが、ホワイトリカー以外のお...
酒税法の関係((過去にNHKがみ○んでやらかしたり、自家製果実...
仕上がりの違いは、特に理がない場合ホワイトリカーで漬けた...
*** リカー系 [#k4cc6c0e]
梅酒の時期になると梅酒用として酒屋やスーパーの店頭に並ぶ。
最大の利点は手に入りやすさとグラム単価の安さ。
- ''ホワイトリカー''
初めて梅酒を漬ける初心者ならまずこれで問題ない。
ほぼ癖のないため梅の風味と程よい甘みの素直な味の梅酒が出...
欠点としてはホワイトリカー(甲類焼酎)はそのまま飲んでも...
- ''ブランデー入りリキュール''
ホワイトリカーにブランデー(安いやつ)が添加された代物(...
スーパーだとかなり大きめのところじゃないと無いかも。酒屋...
出来上がりはコクと甘みが強く『濃い』味わいになる。黒糖梅...
多少アルコールも強くなる分コシも強くなるのでお湯割りや水...
値段もホワイトリカーと大して変わらないのが強み。多分柑橘...
- ''梅酒用日本酒''
安めの醸造日本酒にアルコール添加で度数を上げたと思われる...
卸売もしているような酒屋だと見かける。スーパーなどではあ...
出来上がりは梅の風味と酸味が程よく出た軽い仕上がりになる。
ホワイトリカーよりも梅の風味が引き立っているかもしれない。
ロックでも美味しいし、水割りやソーダ割りにした時に梅の風...
*** 焼酎 [#m32223a0]
焼酎にも色々種類があるので、原材料別にカテゴリを分けて銘...
一応蒸留酒カテゴリーではあるのですが、日本の蒸留酒という...
他の焼酎のレポートなどあればありがたい。
- '''米'''
++ ''米焼酎しろ''
ホワイトリカー1.8リットルが大体1500円ぐらいなので、一升(...
米焼酎は芋や麦、蕎麦といった焼酎に比べると癖が少ないのが...
梅酒にすることでその利点が生き、物足りない部分に氷砂糖の...
飲み口は素直で飲みやすく、ロックやソーダ割りに限らず、ス...
出来上がった物をホワイトリカーで作ったものと飲み比べたり...
- '''芋'''
++ ''芋焼酎黒霧島''
芋焼酎ブームの一角を担う有名な芋焼酎、黒霧島。値段も手頃...
芋焼酎は利点と欠点が同居しており、少し癖のある風味と重め...
実際、梅酒にした時は失敗を覚悟して使ってみた。
半年から一年の時点では芋焼酎特有の癖が目立つ癖が強めの梅...
「不味くはないが、米焼酎に比べると完成度で劣る」
というのが正直な感想。
化けたのは二年目に入るぐらい。
次の年に漬けた梅酒と一緒についでで飲んでみたら、漬けてあ...
「梅の酸味や風味のとんがった部分を芋焼酎がまろやかにし、...
という実に味わい深いものとなった。
梅酒と芋焼酎のいいとこ取りといった感じ。
味わいを楽しむならロックかストレート、お湯割り辺りのシン...
長期熟成向きだと思う。
- '''シソ'''
++ ''鍛高譚''
この項目にコイツを外すのは考えられない程度にはシソ焼酎界...
梅+紫蘇の組み合わせは梅干しでもお馴染みなので不味いはず...
出来上がりは想像以上にグッド。
梅と鍛高譚のさわやかな香りが鼻と口の中に広がり、さらりと...
割ったりしなくてもロックなどでスイスイ飲めてしまう軽い口...
問題を上げるとすれば飲みやすすぎてついつい飲んでしまうこ...
*** 蒸留酒 [#m249ae34]
焼酎以外の蒸留酒で漬け込む場合。
好きな蒸留酒で梅酒を漬けたら自分好みの梅酒になる可能性は...
- '''ジン'''
++ ''ビーフィーター''
癖がなくてバランスの良いジンということでビーフィーターを...
ジンの中では安めとは言え、1.8リットルになるとホワイトリカ...
ジンという酒自体が癖が強いのだが、梅酒にすると梅の風味と...
味は梅酒にもかかわらず辛口でドライ、どこまでもキレが良く...
そのままで飲むのも美味しいのだが、ジンという酒自体が結構...
洋風のおつまみにも飲み口が合う梅酒。
** 初心者向けアドバイスなど [#m31044e4]
ありがちな質問や失敗などを思いつく範囲でまとめてみた。
他にあればコメントなどで質問などして下さい。
*** ここに書いてあるレシピだけ見れば大丈夫? [#j84987f6]
基本的な作り方としては大丈夫です。
一応鵜呑みにせず、保存容器について来るレシピやホワイトリ...
氷砂糖やホワイトリカーのメーカーは大抵レシピ公開してます...
傾向として氷砂糖メーカーのレシピは氷砂糖が多め、酒造メー...
当たり前といえば当たり前なのですが。
*** 保存容器に熱湯消毒は駄目って書いてある [#b492bcfc]
ガラス瓶の熱湯による破損は、熱膨張で周囲とバランスが崩れ...
一部分だけでなく全体的に満遍なくかける感じであれば、少な...
不安だったらアルコール消毒しておけば大丈夫です。
容器の消毒はもちろんなのですが、作業環境や作業者本人を清...
*** ホワイトリカー以外の酒で漬けてみたい! [#g5c38b33]
ホワイトリカーで漬けた事はありますか?
ホワイトリカーで作るのは安いのと失敗が少ないので、初めて...
漬けたことがあるなら、自分の好きな蒸留酒系で漬けてみまし...
一般的なアドバイスとして、蒸留酒で癖が強いものは梅の風味...
長期熟成することで風味が上手く調和することもあるので、一...
普段あまりお酒を飲まない人にありがちなものとして、非常に...
それ自体はより美味しいものを作るという点では悪くないので...
親戚に酒屋がいてお歳暮でダース単位で一本数千円の酒が届く...
……まあ、そういうお酒で作った梅酒は得てして市販のものとは...
とりあえずホワイトリカー以外の蒸留酒を使う場合は、その蒸...
ホワイトリカーと値段が大きく変わらず、味わいの差がわかり...
乙類焼酎も値段にピンキリありますが……。
*** 梅と○○を一緒に漬けてみたい! [#b833a07f]
梅と一緒に別の果実を漬けてみたいという方は結構います。
もし漬けるのなら、少量でいいので別の果実単独で漬けてみる...
その果実がどれぐらいで漬かるか、上手く漬かるか、出来上が...
果実は水分が多いので、下手をすると腐敗の原因に成り得るの...
一緒に漬けるのに拘らないなら別々で漬けて飲む時にカクテル...
あと果実でブドウは絶対に使っては行けません。密造酒扱いに...
詳しくは酒税法を調べて下さい。
** コメント [#a2d5d376]
要望などあればどうぞ
#pcomment(,10,above)
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* [[梅酒>自家製果実酒/梅酒]] [#v0f5b58a]
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++ http://goo.gl/Glnsso
++ http://tinyurl.com/latfam7
** 材料 [#q66baa01]
大体の目安
+ 梅:1kg
-- 六月前後しか手に入らない季節モノです。普通の青梅、南高...
+ 蒸留酒(ホワイトリカーなど):1.8リットル(1升)
-- 初心者・初めて作る人はホワイトリカーでいいでしょう。梅...
お酒が好きな人は本格焼酎など自分の好きな蒸留酒を使うとい...
+ 氷砂糖:500g~1kg
-- ゆっくり溶けるのがいいので氷砂糖がベター。普通の砂糖で...
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_材料.png,,75%);
氷砂糖の量で仕上がりの甘さを調整できます。
お酒は度数20以上の蒸留酒を使いましょう。
それ以下だと発酵・腐敗が起こり酒税法・衛生面両方で危険性...
** 道具 [#vafd6c27]
+ 果実酒用ビンor密封できるガラス瓶
-- 果実酒用ビンは梅酒のシーズンになるとスーパーやホームセ...
通販だと通年手に入りますが、注文から届くまで若干時間差が...
+ 竹串
-- ヘタ取りに使います。
+ キッチンペーパー
-- 水気や汚れを拭くのに使います。
衛生面を考えると殺菌用のアルコールスプレーなどもあると安...
** 作り方 [#rbcf43be]
材料と道具を揃えたら製作に入ります。
難易度や手間はそこまでかからないですが、多少時間がかかる...
*** 梅のアク抜き [#qa51e245]
ボウルに梅を移し、全体が浸るぐらいまで水を張ります。
大体一時間ぐらい((もっと長く(一晩ぐらい)やるという人も...
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_アク抜き.png,,75%);
*** ビンの消毒 [#ycbcb353]
漬け込みに使う瓶は最初に綺麗に洗っておきましょう。
その上で、漬け込みに使う果実酒用瓶は小さければ煮沸消毒し...
4リットルサイズの果実酒用ビンはサイズ的に煮沸消毒が難しい...
内部アルコール消毒はアルコールスプレーか
度数の高いお酒を少し入れて中を全体的に湿らせるような感じ...
熱湯消毒でもアルコール消毒でも中の水気は乾燥させましょう...
外部も同じく熱湯消毒かアルコール消毒をしましょう。
火傷に注意。
*** 梅のヘタ取り [#ae941904]
煮沸消毒とか諸々やってると1時間ぐらい過ぎてると思うので、...
ヘタ取りの時間を利用して果実酒ビンの乾燥も行います。日光...
アク抜きをした梅の表面をキッチンペーパーで水気と汚れを拭...
竹串でヘタの部分を取っていきます。
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_ヘタ取り.png,,75%);
慣れてきてゾーンに入ると気が付くと終わってます。
*** 漬け込み準備 [#ne7fb766]
消毒済みの果実酒瓶に梅と氷砂糖を層になるように交互に入れ...
そこまで厳密じゃなくて大丈夫です。
氷砂糖のほうが梅より小粒なので梅の隙間を氷砂糖で埋めつつ...
氷砂糖の層の上に梅を載せるという感じでやるといいでしょう。
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_漬け込み準備.png,,75%);
この時に梅をきっちり詰め込もうとして押して潰したりしない...
底から身が崩れて傷みやすくなります。
*** お酒を注ぐ [#u60129c3]
梅と氷砂糖を入れた所にお酒を注ぎます。
材料が全部お酒に浸るようにしましょう。
そうならない場合はお酒が少ないです。
&ref(自家製果実酒/梅酒/梅酒_漬け込み.png,,75%);
*** 時々かき混ぜる [#ma6a04fb]
二週間から一ヶ月に一度ぐらいでいいので、
密封ビンであれば瓶ごと何回か天地を返して、
そうでなければ消毒した菜箸やレードルでかき混ぜましょう。
氷砂糖が解けた層は意外と濃度が濃くて自然拡散が遅めです。
面倒なら放置でも構いません。
*** 完成 [#r633fc64]
だいたい半年ぐらいから飲めます。
きれいな透き通った琥珀色になると思います。
三ヶ月ぐらいでも味見は出来ますがまだ味がこなれて馴染んで...
** 酒の種類別の仕上がりの違い [#x910cd71]
基本はホワイトリカーでやりますが、ホワイトリカー以外のお...
酒税法の関係((過去にNHKがみ○んでやらかしたり、自家製果実...
仕上がりの違いは、特に理がない場合ホワイトリカーで漬けた...
*** リカー系 [#k4cc6c0e]
梅酒の時期になると梅酒用として酒屋やスーパーの店頭に並ぶ。
最大の利点は手に入りやすさとグラム単価の安さ。
- ''ホワイトリカー''
初めて梅酒を漬ける初心者ならまずこれで問題ない。
ほぼ癖のないため梅の風味と程よい甘みの素直な味の梅酒が出...
欠点としてはホワイトリカー(甲類焼酎)はそのまま飲んでも...
- ''ブランデー入りリキュール''
ホワイトリカーにブランデー(安いやつ)が添加された代物(...
スーパーだとかなり大きめのところじゃないと無いかも。酒屋...
出来上がりはコクと甘みが強く『濃い』味わいになる。黒糖梅...
多少アルコールも強くなる分コシも強くなるのでお湯割りや水...
値段もホワイトリカーと大して変わらないのが強み。多分柑橘...
- ''梅酒用日本酒''
安めの醸造日本酒にアルコール添加で度数を上げたと思われる...
卸売もしているような酒屋だと見かける。スーパーなどではあ...
出来上がりは梅の風味と酸味が程よく出た軽い仕上がりになる。
ホワイトリカーよりも梅の風味が引き立っているかもしれない。
ロックでも美味しいし、水割りやソーダ割りにした時に梅の風...
*** 焼酎 [#m32223a0]
焼酎にも色々種類があるので、原材料別にカテゴリを分けて銘...
一応蒸留酒カテゴリーではあるのですが、日本の蒸留酒という...
他の焼酎のレポートなどあればありがたい。
- '''米'''
++ ''米焼酎しろ''
ホワイトリカー1.8リットルが大体1500円ぐらいなので、一升(...
米焼酎は芋や麦、蕎麦といった焼酎に比べると癖が少ないのが...
梅酒にすることでその利点が生き、物足りない部分に氷砂糖の...
飲み口は素直で飲みやすく、ロックやソーダ割りに限らず、ス...
出来上がった物をホワイトリカーで作ったものと飲み比べたり...
- '''芋'''
++ ''芋焼酎黒霧島''
芋焼酎ブームの一角を担う有名な芋焼酎、黒霧島。値段も手頃...
芋焼酎は利点と欠点が同居しており、少し癖のある風味と重め...
実際、梅酒にした時は失敗を覚悟して使ってみた。
半年から一年の時点では芋焼酎特有の癖が目立つ癖が強めの梅...
「不味くはないが、米焼酎に比べると完成度で劣る」
というのが正直な感想。
化けたのは二年目に入るぐらい。
次の年に漬けた梅酒と一緒についでで飲んでみたら、漬けてあ...
「梅の酸味や風味のとんがった部分を芋焼酎がまろやかにし、...
という実に味わい深いものとなった。
梅酒と芋焼酎のいいとこ取りといった感じ。
味わいを楽しむならロックかストレート、お湯割り辺りのシン...
長期熟成向きだと思う。
- '''シソ'''
++ ''鍛高譚''
この項目にコイツを外すのは考えられない程度にはシソ焼酎界...
梅+紫蘇の組み合わせは梅干しでもお馴染みなので不味いはず...
出来上がりは想像以上にグッド。
梅と鍛高譚のさわやかな香りが鼻と口の中に広がり、さらりと...
割ったりしなくてもロックなどでスイスイ飲めてしまう軽い口...
問題を上げるとすれば飲みやすすぎてついつい飲んでしまうこ...
*** 蒸留酒 [#m249ae34]
焼酎以外の蒸留酒で漬け込む場合。
好きな蒸留酒で梅酒を漬けたら自分好みの梅酒になる可能性は...
- '''ジン'''
++ ''ビーフィーター''
癖がなくてバランスの良いジンということでビーフィーターを...
ジンの中では安めとは言え、1.8リットルになるとホワイトリカ...
ジンという酒自体が癖が強いのだが、梅酒にすると梅の風味と...
味は梅酒にもかかわらず辛口でドライ、どこまでもキレが良く...
そのままで飲むのも美味しいのだが、ジンという酒自体が結構...
洋風のおつまみにも飲み口が合う梅酒。
** 初心者向けアドバイスなど [#m31044e4]
ありがちな質問や失敗などを思いつく範囲でまとめてみた。
他にあればコメントなどで質問などして下さい。
*** ここに書いてあるレシピだけ見れば大丈夫? [#j84987f6]
基本的な作り方としては大丈夫です。
一応鵜呑みにせず、保存容器について来るレシピやホワイトリ...
氷砂糖やホワイトリカーのメーカーは大抵レシピ公開してます...
傾向として氷砂糖メーカーのレシピは氷砂糖が多め、酒造メー...
当たり前といえば当たり前なのですが。
*** 保存容器に熱湯消毒は駄目って書いてある [#b492bcfc]
ガラス瓶の熱湯による破損は、熱膨張で周囲とバランスが崩れ...
一部分だけでなく全体的に満遍なくかける感じであれば、少な...
不安だったらアルコール消毒しておけば大丈夫です。
容器の消毒はもちろんなのですが、作業環境や作業者本人を清...
*** ホワイトリカー以外の酒で漬けてみたい! [#g5c38b33]
ホワイトリカーで漬けた事はありますか?
ホワイトリカーで作るのは安いのと失敗が少ないので、初めて...
漬けたことがあるなら、自分の好きな蒸留酒系で漬けてみまし...
一般的なアドバイスとして、蒸留酒で癖が強いものは梅の風味...
長期熟成することで風味が上手く調和することもあるので、一...
普段あまりお酒を飲まない人にありがちなものとして、非常に...
それ自体はより美味しいものを作るという点では悪くないので...
親戚に酒屋がいてお歳暮でダース単位で一本数千円の酒が届く...
……まあ、そういうお酒で作った梅酒は得てして市販のものとは...
とりあえずホワイトリカー以外の蒸留酒を使う場合は、その蒸...
ホワイトリカーと値段が大きく変わらず、味わいの差がわかり...
乙類焼酎も値段にピンキリありますが……。
*** 梅と○○を一緒に漬けてみたい! [#b833a07f]
梅と一緒に別の果実を漬けてみたいという方は結構います。
もし漬けるのなら、少量でいいので別の果実単独で漬けてみる...
その果実がどれぐらいで漬かるか、上手く漬かるか、出来上が...
果実は水分が多いので、下手をすると腐敗の原因に成り得るの...
一緒に漬けるのに拘らないなら別々で漬けて飲む時にカクテル...
あと果実でブドウは絶対に使っては行けません。密造酒扱いに...
詳しくは酒税法を調べて下さい。
** コメント [#a2d5d376]
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